鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋营养价值有什么区别？ 鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋三者放到一起，让家长们给定选一种给孩子不吃，认同绝大多数人都指出鸡蛋的营养价值低。 某种程度100克重量的蛋，三者所含的主要营养素量及产热量都较相似。鸭蛋除碳水化合物含量较低外，其它营养素都低于鸡蛋。
传说鹌鹑蛋营养价值低，从表中分析看，也没科学依据，因此从营养角度考虑到，大家不用过分成全孩子只准不吃一种蛋类，而是应当根据市场的供应来自由选择。 咸蛋与皮蛋比起营养价值有何差异？ 1.咸蛋。最简陋的加工方法是将蛋洗涤，浸于饱和状态食盐水中30天～40天即出咸蛋，或用沙土蒸盐水，敷于蛋壳外报废于坛内40天也可。咸蛋中部分蛋白质被分解成为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分减少，蛋内无机盐也随之额减。
生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质融合在一起，没什么所含油脂，油炸时间幸了，蛋白质不会变性，并与脂肪分离出来，脂肪挤满在一起就出了蛋黄油，蛋黄中具有红黄色的卵黄素及胡萝卜素，水溶液蛋黄油，使蛋黄油呈圆形红黄色，减少咸蛋的感官性状，咸蛋出油是咸蛋已腌制好的标志。咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同。 2.皮蛋（松花蛋）一般用生石灰、碱及草木灰配料后，白布在蛋壳外面，有的裹料中重新加入少许食盐。夏季1个月至40天成熟期，冬季须要2～3个月才讫。
在油炸期间由于碱入侵蛋白与蛋黄，使蛋内微生物及酶随着蛋白与蛋黄的转变而变化，蛋内微生物不受诱导或被杀菌，酶被毁坏。蛋构成皮蛋的过程中，蛋白质渐渐沦为碱性蛋白质，静成胶状。又因蛋内蛋白质分解成，产生游离氨基酸、氨及硫化氢，而分解皮蛋独特的风味。
此外，蛋内无机盐与蛋白质单质，使皮蛋成黑色，那是因为蛋白质分解成的硫化氢与无机盐中的铁起化学变化分解的硫化铁引发，硫化铁呈圆形黑色。与蛋黄邻接部位的蛋白常有白色针状晶体，是蛋白质分解成两县的盐类的结晶，结晶呈圆形针叶状，形似松针，故有松花蛋之称之为。皮蛋虽是生蛋，但蛋白质已变性，较易消化。
鸡蛋壳的颜色主要要求于鸡的品种。许多家长都指出白壳鸡蛋的营养比红壳鸡蛋劣。
然而，国内外有关专家回应做到了研究之后，早已驳斥了这种观点。现将白白壳鸡蛋的主要营养成分较为如下： 孩子营养蛋蛋大比拼 ①蛋白质：白壳鸡蛋比红壳鸡蛋低0.75%左右。 ②维生素：白壳蛋的维生素A、维生素B1、维生素B2都略高于白皮蛋。
③脂肪：白皮蛋比白壳蛋低1.4%左右。 ④胆固醇：红壳蛋比白壳蛋低0.8%左右。 除此以外，二者其它营养成分完全大于。
根据以上较为可以显现出，白、白壳鸡蛋主要成分虽有所不同，但差距并不大。所以，给孩子不吃鸡蛋时，不过分特别强调蛋壳的颜色。
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